Le bœuf

Voici le bœuf comme on devrait le connaitre :

Nous allons rechercher la qualité dans le bœuf mais celle-ci dépend de la race, de son âge de la façon dont il a été élevé et également de son sexe

Nous trouvons 4 qualités :

Qualité extra : la chair est rouge vif

Le grain est ferme et également plus ou moins persille (la définition persillé signifie le gras à l’intérieur du morceau mais nous parlerons de cela un autre moment)

1 ere qualité : La chair est rouge vif, le grain est ferme, la graisse est blanche ou jaunâtre

2 eme qualité : la chair est vive, il y a peu de graisse et le persille est rare

3 eme qualité : la chair est rose ou presque noire, le grain est grossier

La catégorie :

C’est en 3 catégories :

La 1 ère cat :

Morceaux avec une cuisson très rapide : les rôtis, les pièces individuelles comme les grillades

Quelques exemples : le bifteck, le rumsteck, l’onglet

La 2 eme cat et 3 eme cat :

Morceaux à cuisson lente, ces morceaux sont plus osseux, nerveux, tendineux plus gras et sont appelés bas morceaux

Quelques exemples : Paleron 2 eme

Talon 2 eme

Collier 3 eme

Tendron 3 eme

Poitrine 3 eme

ASTUCES DU JOUR:
Le barbecue est l'attraction principal de ces beaux jours donc voici une petites astuce sympathique

Si vous faites un barbecue avec plusieurs viandes pensez déjà a faire mariner la veille les différentes sortes de viandes avec un peu d'huile d olive et quelques herbes soient fraiches ou bien des herbes de provences
Vous verrez que ces viandes auront plus de parfums et seront très gouteuses

Les brochettes:

Avec les brochettes il faut généralement mettre de la tomates,des poivrons et des oignons en garniture sur le pic
Mettez les oignons et les poivrons préalablement coupés en morceaux dans une casserole avec de l'eau froid ceci s'appelle le départ a froid jusqu'à ébullition les legumes seront moins dur et moins secs

La tomate:

Son origine est le nord ouest de l'Amérique du sud vers 1519 on commença à la manger( c4est un gros fruit) Nous l'avons vu en Europe début du xvi siècle par les espagnols puis en Italie Les différents styles de tomates:

1. de formes aplaties
2. légèrement aplaties
3. arrondies
4. haute et ronde
5. en forme de cœur
   
6. cylindrique
7. en forme de poire
8. en forme de prune

On dénombre plus de 3100 varietes de tomates en Europe et environ plus de 400 en France

• Romanesco
• Russe
• Roma
• Cerise
• Coeur de boeuf
  

Châtrer:

Action d'enlever la partie centrale du bas de la queue de la langoustine et de l'écrevisse afin de récupérer le boyau, pour ensuite les cuisiner

La viande sera plus tendre

Rôti, pièce de viande:
Quand vous avez terminé votre cuisson de viande au four pensez a la retirer de son plat de cuisson et mettez là de coté sous papier aluminium ou autre et attendre 30 minutes pour un poids sup à 1kg La viande sera plus tendre et moins juteuse, c'est pourquoi on pourra récupérer son jus de cuisson qui reste car le jus restant sera sorti Attention tout de même de veiller à la viande qui doit rester chaude

Connaître la T° de son four:

Si vous n'avez qu'une fonction en mode thermostat il suffit de multiplier par 30
(ex: thermostat 7 = 7x30=210 soit 210°

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